① かき殻は、図１のような ２枚貝です。

② 貝柱の位置は平らな方の殻を上にして置いた時、図２の様な位置にあります。
この貝柱が上下のかき殻をとめているので、この貝柱の上下の部分を切り放すことが必要です。

③ 図２にある貝柱を切り放すためには、

かき殻の平らな方を上にし、

図３に印した場所をたたきこわしてから、

上になっている殻の内側にナイフの刃先をそわせて入れ、

貝柱をナイフ （かき殻用ナイフ又は洋食ナイフ） の

刃を使って切り落とすと上になっているかき殻は簡単にはずれます。

④ 上殻を開きますと身が下殻についているので
下殻の貝柱の部分を殻にそわせてナイフを入れ、
切り放してやると簡単に身を取り出すことが出来ます （図４）

最近では１００円均一ショップでも、 ナイフは購入できます。保存方法ナイロン袋に入れ、新聞紙にくるみ、冷蔵庫の野菜室で保存。

※保存期間は、購入日より4日ですが、商品到着日のご賞味をおすすめします。